Flynn McGarry сервира вкусове на Кали в Cove

Това е втората вечер на другари и семейство в новия ресторант на Flynn McGarry, Cove, и 26-годишният нюйоркски готвач е без мирис в прохода на своята голяма отворена кухня. " Запалете две царевични пържени! Fluke! Домат! " — бумти той, ускорявайки поръчките. 

Екипът на ресторанта минава през стъпките на цялостна вечеря за доверени другари на къщата – тества дегустационно меню от осем степени в задния ъгъл на високата столова с дървена ламперия, с а-ла-карт ястия, доставени в по-голямото пространство начело. „ Много от тези хора са идвали на всички наши събития с другари и семейства; те знаят по какъв начин да го създадат “, споделя Макгари. „ Можем тотално да объркаме всичко – не е нужно да чуваме мнението ви; вие сте безусловно трупове в стаята. “

В задната част на кухнята готвач пече зеле и чушки на скара на дърва. „ Запалете сладкиш от сладки картофи “, споделя Макгари. 

Макгари в миналото беше най-известният „ детски готвач “ в Съединени американски щати – „ Джъстин Бийбър на храната “, както го назова Vogue през 2015 година Сега той е на петото си отваряне в Ню Йорк от десетилетие. Когато Макгари беше на 10 години, той си проправи път през Готварската книга за френско пране на Томас Келер. До 11 години той сервира дегустационни менюта на гостите в личния си клуб за вечеря, Eureka, който излиза от фамилния му дом в долината Сан Фернандо в Калифорния. Една история от „ Говори се в града “ в The New Yorker, когато той беше на 13, раздвижи медийния цирк. До 15 години той беше на корицата на списание The New York Times. До 16-годишна възраст той реалокира Юрика в Ню Йорк като изскачащ прозорец за три дни в седмицата. След престой в Maaemo в Осло и Geranium в Копенхаген, той отвори Gem, първия си ресторант в Ню Йорк, в Lower East Side през 2018 година Cove, на Hudson Square, е най-големият му план до момента. 

В частна столова рекламният дизайнер Аманда Лий Бъркет, приятелката на Макгари от четири години, се е събрала с дузина техни близки другари към дълги дървени маси за празник в фамилен жанр – повече вечеря, в сравнение с прием в ресторант. Това е еклектична група от дизайнери на мебели, стилисти, фотографи и търговци на изкуство; кръг от доверени лица, чиято естетическа сензитивност Макгари е почнал да цени и да се доверява. Главният готвач също е маниак на дизайна и дилетант дърводелец, който е построил доста от личните си мебели (той привлече експерт, Робърт Уилямс от Grain Wood Studio в долината Хъдсън, за поръчковите произведения в Коув).

Прекарах доста време, пробвайки се да пренебрегвам Калифорния в мен

Камрън Бут, съдружник-основател в скоро отварящия се Lore Bathing Club – сауна клуб в NoHo – рови в салата от домати Greenmarket и мускатно грозде на дебела локва от ajo blanco. Той се срещна с някогашния си съквартирант, дизайнера на мебели Иън Фелтън – който седи до него и похапва царевица и пържени чушки шишито – на сходна вечеря преди откриването на Gem. „ Камрон евентуално е ял храната ми повече от множеството хора в Ню Йорк по този метод на морско свинче “, споделя Макгари, който влиза и излиза от кухнята с чифт пинсети, пъхнати в каишката на синята му престилка, разкъсван сред тананикането на услугата и инспекцията на приятелите си. 

Въпреки лекото бръмчене, проникващо в Коув, Макгари признава към края на вечерта, че нещата безшумно излизат отвън релсите. Високоговорителите – които свиреха комбинация от джаз части, от The Soul Surfers до саундтрака към Breathless на Жан-Люк Годар – прегряха, до момента в който кухнята, превключваща сред дегустационно меню и а-ла-карт ястия, изоставаше. „ Правех а-ла-карт ястия и погледнах към залата за дегустации и си споделих: „ О, по дяволите, падат “, споделя той. „ Ето за какво имаме другари и семейство, тъй че сме подготвени да пристигна чужд. “

По-ранните старания на Макгари бяха скандинавски. Сега той се връща към корените си от Западния бряг. Името на ресторанта е намек към Paradise Cove, известен плаж покрай дома в Малибу, където той е живял на възраст сред четири и 11 години. „ Мисля, че прекарах доста време, пробвайки се да пренебрегвам Калифорния в себе си “, споделя той за първото си десетилетие като готвач в Ню Йорк, когато се възползва най-вече от опита си в чужбина. Новото меню е начин да отрази суровините и духа на топилния съд на родния му щат, от нарязани сурови метили, гарнирани с прясно настъргано калифорнийско уасаби, до топли сладки картофи и смокинов сладкиш, сервирани в края на храненето. „ Всеки калифорнийски готвач има тези имигрантски въздействия – Мексико, Япония “, споделя той. „ Започнах да виждам по-широко на концепцията за Калифорния, тъй като никой в действителност не знае какво е калифорнийска храна. “ 

Cove е наличен за запазване на

, който сплотява истории от и се поддържа от OpenTable. FT не печели комисионна от връзки към страници за резервации, включени в тази публикация, и цялото наличие е публицистично без значение